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布根地全图7

PART Ⅰ 自然与葡萄树10

第1章 布根地葡萄园的自然环境10

布根地的气候11

布根地葡萄园的地下土层分析13

布根地葡萄园地下岩层表25

第2章 夏多内与黑皮诺葡萄26

生长周期27

娇贵刁钻的黑皮诺葡萄29

泛滥成灾的夏多内葡萄31

布根地的非主流葡萄品种33

第3章 布根地的年份35

PART Ⅱ 人与葡萄酒44

第1章 布根地葡萄酒的历史44

第2章 葡萄酒业49

葡萄酒商50

独立葡萄酒庄55

葡萄工人58

济贫院59

葡萄酒买卖中介62

酿酒合作社63

第3章 布根地葡萄的种植66

改种一片葡萄园67

引枝法与剪枝71

关于布根地土地的农事74

关于布根地葡萄树的农事76

神秘的自然动力种植法80

采收季81

第4章 布根地式的酿造85

必要的恶——加糖与加酸86

夏多内的酿造88

黑皮诺的酿造91

第5章 葡萄酒的培养97

葡萄酒的培养98

橡木与橡木桶101

第6章 布根地葡萄酒的分级106

PART Ⅲ 村庄、葡萄园与酒112

第1章 欧歇瓦区Auxerrois112

夏布利Chablis114

欧歇瓦Auxerrois119

第2章 夜丘区C？te de Nuits121

马沙内与菲尚Marsannay et Fixin123

哲维瑞-香贝丹Geverey-Chambertin125

摩黑-圣丹尼Morey-Saint-Denis130

香波-蜜思妮Chambolle-Musigny133

特级葡萄园蜜思妮的12家酒庄136

梧玖Vougeot146

冯内-侯马内Vosne-Romanée148

夜-圣乔治Nuits-Saint-Georges154

夜丘村庄C？tes de Nuits Villages160

上夜丘与上伯恩丘Haute C？tes de Nuit/Beaune161

第3章 伯恩丘区C？te de Beaune162

拉都瓦、阿罗斯-高登与佩南-维哲雷斯Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton Pernand-Vergelesses165

萨维尼与修黑-伯恩Savigny-lès-Beaune Chorey-lès-Beaune168

伯恩市Beaune172

伯恩市酒商特写174

伯恩山C？te de Beaune187

玻玛Pommard188

沃尔内Volnay191

蒙蝶利Monthélie193

奥塞-都雷斯Auxey-Duresses194

圣侯曼Saint-Romaine197

梅索Meursault198

普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet201

夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet205

圣欧班Saint-Aubin207

松特内Santenay208

马宏吉Marange210

第4章 夏隆内丘区C？tes Chalonnaises212

布哲宏Bouzeron214

乎利Rully215

梅克雷Mercurey217

吉弗里Givry219

蒙塔尼Montagny220

第5章 马贡区M？connais221

普依-富塞Pouilly-Fussé224

普依-凡列尔Pouilly-Vinzelles和普依-楼榭Pouilly-Loché225

圣维宏Saint-Véran225

维列克雷榭Viré-Clessé225

附录230

1．布根地AOC名单、面积、产量230

2．布根地相关网站234

索引234