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第一章 绪论1

第一节 香料香精的分类和作用2

第二节 香料香精的发展历史3

第二章 香气分类9

第一节 辨香的基本方法9

第二节 香气的分类10

思考题16

第三章 天然香料的性质和用途17

第一节 动物性香料18

第二节 植物性香料21

第三节 常见的天然植物性香料33

思考题41

第四章 天然香料的提取42

第一节 水蒸气蒸馏法提取精油的原理42

第二节 水蒸气蒸馏的方式45

第三节 水蒸气蒸馏前的原料预处理47

第四节 水蒸气蒸馏的工艺49

第五节 压榨法提取精油的原理52

第六节 压榨的方式53

第七节 压榨法提取精油的工艺55

第八节 浸提法制取浸膏和净油的原理58

第九节 浸提方式61

第十节 制取浸膏、净油的工艺64

思考题69

第五章 最常见的合成香料的性质和用途71

第一节 青滋香(包括清香)71

第二节 草香78

第三节 木香79

第四节 蜜甜香80

第五节 脂蜡香(包括醛香)84

第六节 膏香85

第七节 琥珀香86

第八节 动物香86

第九节 辛香90

第十节 豆香(包括粉香)92

第十一节 果香94

第十二节 酒香95

思考题96

第六章 合成香料的制取97

第一节 醇类香料97

第二节 醛类香料114

第三节 酮类香料142

第四节 缩醛和缩酮类香料157

第五节 酸类香料163

第六节 羧酸酯类香料170

第七节 内酯类香料194

第八节 硝基类香料200

第九节 杂环类香料208

思考题219

第七章 香精222

第一节 调香概述222

第二节 香精的基本组成225

第三节 香精的调配228

第四节 香精的调配工艺236

第五节 香精的持久性、稳定性和安全性239

第六节 日用香精的应用及配方244

思考题249

第八章 实验250

实验一 辨认天然香料的香气250

实验二 辨认合成香料的香气250

实验三 香基的调配250

实验四 茉莉香精的调配251

实验五 玫瑰香精的调配及加香252

实验六 α-丁基桂醛的合成254

实验七 苹果酯的合成255

实验八 乙酸异戊酯的合成256

附录258

一、世界大香料公司情况介绍258

二、有关香气等级的实例258

三、部分香料的蒸气压和正常沸点259

四、测定香料物理常数和含量的标准261

五、部分食用香料的质量标准及毒性(FCC标准)279

参考文献280