微生物学及其技能训练【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

微生物学及其技能训练PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 微生物学基础1

第一章 绪论1

第一节 微生物学的研究对象、任务和分科1

一、微生物的概念及主要类群1

二、微生物学的研究内容和任务4

三、微生物学与其他学科的关系5

第二节 微生物学的形成与发展6

一、古代对微生物的认识和利用（史前期、推测时期）6

二、微生物的发现与奠基7

三、近现代微生物学的发展8

四、微生物学应用展望及其所对应的职业岗位10

知识窗 微生物工程10

复习与思考题11

第二章 原核微生物12

第一节 细菌12

一、细菌的形态与大小12

二、细菌的细胞结构与功能15

三、细菌的繁殖方式24

四、细菌的群体形态与培养特征25

五、食品工业生产中常见的细菌26

第二节 放线菌28

一、放线菌与人类的关系28

二、放线菌的形态结构29

三、放线菌的繁殖方式30

四、放线菌的菌落特征30

五、放线菌的代表属——链霉菌属31

六、其他放线菌属31

七、放线菌在生产中的应用32

第三节 其他原核微生物32

一、蓝细菌32

二、支原体34

三、立克次氏体35

四、衣原体36

五、螺旋体37

知识窗 微生物的分类与命名38

复习与思考题39

第三章 真核微生物40

第一节 真核微生物概述40

一、真核微生物与原核微生物的比较41

二、真核微生物的主要类群41

三、真核微生物的细胞构造42

第二节 酵母菌45

一、酵母菌与人类的关系45

二、酵母菌的形态结构45

三、酵母菌的繁殖方式46

四、酵母菌的菌落与培养特征48

五、食品工业中的酵母菌49

第三节 霉菌51

一、霉菌与人类的关系51

二、霉菌的形态结构51

三、霉菌的繁殖方式54

四、霉菌的菌落及培养特征56

五、食品工业生产中的常见霉菌56

第四节 大型真菌——蕈菌60

一、菌体的形态结构60

二、常见食用菌63

知识窗 生物农药——白僵菌64

复习与思考题65

第四章 病毒66

第一节 病毒概述66

一、病毒的形态与大小66

二、病毒的结构与化学组成68

三、病毒的群体形态70

四、噬菌体71

五、病毒的分类与命名71

第二节 病毒的增殖73

一、病毒的繁殖方式73

二、一步生长曲线75

三、理化因素对病毒的作用76

四、病毒学研究的基本方法77

五、病毒定量的几个概念81

第三节 亚病毒81

一、类病毒81

二、拟病毒（类类病毒，卫星RNA）82

三、卫星病毒83

四、朊病毒83

第四节 病毒的危害及其应用84

一、食源性病毒的危害84

二、病毒的应用85

知识窗 善变的禽流感病毒86

复习与思考题88

第五章 微生物的营养89

第一节 微生物的营养物质和营养类型89

一、微生物的营养物质89

二、微生物的营养类型93

第二节 微生物对营养物质的吸收95

一、单纯扩散95

二、促进扩散96

三、主动运输96

四、基团转位97

第三节 培养基97

一、配制培养基的原则98

二、培养基的类型及其应用99

知识窗 琼脂——从餐桌到试验台的凝固剂103

复习与思考题104

第六章 微生物的生长及控制105

第一节 微生物的生长与培养105

一、微生物的纯培养105

二、测定微生物生长繁殖的方法108

三、微生物生长的规律109

第二节 微生物生长控制112

一、影响微生物生长的主要环境因素112

二、有害微生物生长控制115

第三节 食品工业微生物的培养122

一、分批（发酵）培养122

二、连续（发酵）培养123

知识窗 食品工业中微生物的控制——管道的消杀125

复习与思考题125

第七章 微生物的代谢127

第一节 微生物对自然界有机物质的分解代谢127

一、含碳有机物（多糖）的分解代谢127

二、含氮有机物的分解代谢128

第二节 微生物的能量代谢131

一、化能异养微生物的生物氧化与产能131

二、化能自养微生物的生物氧化与产能140

三、光能微生物的能量代谢142

第三节 微生物的合成代谢145

一、糖类的合成145

二、微生物特有的合成代谢途径——生物固氮146

三、氨基酸的合成148

第四节 微生物的代谢调控与发酵生产150

一、酶合成的调节150

二、酶活力的调节153

三、代谢调控在发酵工业中的应用154

第五节 微生物发酵与食品风味物质的形成161

一、微生物的纯种发酵与多菌种的协同发酵162

二、多菌种协同发酵方法生产应用实例分析164

知识窗 微生物发酵工艺控制的五字策略166

复习与思考题167

第八章 微生物的遗传变异与育种168

第一节 遗传变异的物质基础168

一、什么是遗传与变异168

二、证明核酸是遗传变异物质基础的三个经典实验168

三、DNA的结构和复制170

第二节 微生物的突变171

一、突变率和基因符号171

二、微生物突变的主要类型172

三、突变的发生172

四、基因突变机制173

五、微生物突变的特点174

六、突变与育种175

第三节 细菌的基因转移和重组178

一、原核微生物的基因重组178

二、染色体外遗传因子的转移与重组180

第四节 工业生产中菌种选育的实例分析181

一、啤酒酵母的分离纯化与选育181

二、谷氨酸生产菌的分离纯化与选育182

第五节 菌种的衰退、复壮和保藏184

一、菌种的衰退184

二、菌种的复壮方法185

三、菌种保藏186

知识窗 基因工程在葡萄酒酵母选育中的应用188

复习与思考题189

第九章 微生物生态190

第一节 微生物在自然界中的分布190

一、土壤中的微生物190

二、水体中的微生物192

三、空气中的微生物194

四、工农业产品中的微生物195

五、正常人体及动物体上的微生物196

第二节 极端环境中的微生物197

一、嗜盐微生物197

二、嗜热微生物198

三、嗜冷微生物199

四、耐辐射微生物200

第三节 微生物的生物环境200

一、互生关系201

二、共生关系201

三、竞争关系202

四、拮抗关系202

五、寄生关系202

六、猎食关系203

第四节 微生物生态及其应用203

一、生态学的概念203

二、在酿酒业中的作用204

三、微生物与污水处理204

四、微生物对污染物的降解与转化206

五、微生物与环境监测209

知识窗EM技术呵护青山绿水211

复习与思考题212

第十章 微生物与机体免疫213

第一节 概述213

一、传染与免疫的概念213

二、决定传染的三大因素213

第二节 病原微生物的致病作用——细菌性传染机制215

一、毒力215

二、病原菌的侵入数量216

三、病原菌的侵入途径216

第三节 人体对传染的非特异性免疫216

一、人体的屏障结构217

二、非特异性免疫细胞防护作用217

三、正常体液中的抗微生物因素217

第四节 人体对传染的特异性免疫218

一、特异性免疫的概念218

二、特异性免疫的物质基础218

三、抗原219

四、抗体与体液免疫220

五、细胞免疫222

第五节 免疫学的应用223

一、生物制品223

二、抗原抗体技术在食品检验中的应用224

知识窗 关于儿童计划免疫接种225

复习与思考题226

第二篇微生物学技能训练227

第十一章 微生物学实验室简介与实验安全227

第一节 微生物学实验须知227

一、微生物学实验室227

二、微生物学实验室主要仪器228

第二节 微生物学实验安全229

一、安全知识230

二、实验室工作注意事项230

三、实验室意外事故的处理231

第十二章 微生物基础实验233

必做实验233

实验一 玻璃器皿的清洗、包扎与干热灭菌技术233

实验二 普通光学显微镜的使用237

实验三 细菌的单染色法241

实验四 革兰氏染色法243

实验五 细菌的芽孢染色246

实验六 放线菌的形态观察247

实验七 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别250

实验八 霉菌形态的观察251

实验九 四大类微生物菌落形态的观察比较253

选做实验254

实验十 细菌的荚膜染色254

实验十一 细菌的鞭毛染色法及活细菌运动性观察256

第十三章 微生物学实训261

必做项目261

实训一 棉塞的制作、培养基的制备与高压蒸汽灭菌261

实训二 啤酒生产中麦芽汁的制备268

实训三 啤酒生产中酵母菌质量的鉴别270

实训四 微生物的无菌操作与接种技术273

实训五 制备无菌平板与划线训练277

实训六 啤酒酵母扩大培养与生长特征观察280

选做项目283

实训七 化学药剂对微生物的作用283

实训八 菌种保藏285

实训九 米酒的制作287

第十四章 微生物学综合实验291

实验一 土壤中微生物的分离纯化技术291

实验二 细菌生长曲线的测定295

实验三 环境和人体表面微生物的检验296

实验四 水体中细菌总数的测定300

实验五 食品中大肠菌群的检验304

选做实验310

实验六 病毒的人工培养310

实验七 微生物的生化反应试验312

实验八 微生物细胞大小测定315

实验九 用生长谱法测定微生物的营养要求318

第十五章 微生物学设计性实验320

设计实验一 检测发酵和食品工业用水微生物的数量321

设计实验二 微生物技术在食品保鲜中的应用322

设计实验三 从土壤中分离和纯化放线菌322

设计实验四 了解和研究微生物在食品工业中的应用323

设计实验五 检测几种常见消毒剂的杀菌效果324

附录一 染色液的配制329

附录二 培养基配制333

参考文献337