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第一章 金针菇的栽培历史1

第一节 金针菇古代（唐末—晚清）栽培阶段2

第二节 金针菇近代（20世纪初—五六十年代）栽培阶段3

第三节 金针菇现代（60年代以后）栽培阶段4

第四节 日本金针菇栽培历史7

第二章 金针菇的营养价值和药用价值9

第一节 金针菇的营养价值9

第二节 金针菇的药用价值12

第三章 金针菇的生物学特性18

第一节 金针菇的形态特征及习性18

第二节 金针菇的生活史22

第三节 金针菇的粉孢子特性24

第四节 金针菇的遗传特性29

第五节 金针菇子实体的形态发生31

第六节 营养及环境条件对金针菇生长发育的影响33

一、营养33

二、温度34

三、水分和湿度34

四、空气35

五、光线35

六、酸碱度（pH）35

第四章 金针菇育种36

第一节 金针菇的育种技术36

一、驯化育种36

二、诱变育种39

三、杂交育种42

四、细胞原生质融合育种49

五、太空育种49

第二节 中国栽培的金针菇优良菌株49

一、黄色金针菇菌株51

二、白色金针菇菌株61

第五章 金针菇的菌种生产69

第一节 金针菇菌种分级和制种设备69

一、菌种分级69

二、菌种生产用具及设备70

第二节 金针菇菌种常用培养基及制作方法76

一、母种培养基及制作方法76

二、原种、栽培种培养基及制作方法78

第三节 金针菇菌种的消毒与灭菌80

一、高压蒸汽灭菌80

二、常压蒸汽灭菌81

第四节 金针菇接种与培养82

一、接种箱的消毒82

二、母种的接种与培养82

三、原种、栽培种的接种和培养83

四、液体菌种制作方法84

第五节 金针菇菌种质量的鉴定87

一、母种质量鉴定87

二、原种和栽培种质量鉴定88

第六节 金针菇菌种保藏88

一、斜面低温保藏法89

二、木屑菌种保藏法90

三、液体石蜡保藏法90

四、液氮保藏法91

第六章 金针菇栽培93

第一节 金针菇袋式栽培法95

一、栽培季节95

二、栽培材料96

三、优质高产培养基配方103

四、栽培袋的制作110

五、栽培场所122

六、栽培管理124

二、菇房的建造和消毒157

一、概念和特点157

第二节 金针菇生料床式栽培157

三、菌种和材料的准备162

四、播种164

五、菌丝培养166

六、催蕾166

七、商品菇的培养169

八、生料栽培的病虫害防治173

第三节 金针菇周年工厂化生产技术175

一、日本金针菇瓶栽工厂化生产技术175

二、台湾省瓶栽金针菇工厂化生产183

三、国内金针菇周年工厂化生产187

二、分级201

第七章 金针菇的采收与保鲜201

一、采收201

三、保鲜202

第八章 金针菇的加工206

第一节 金针菇的盐渍、干制与罐头加工206

一、金针菇的盐渍加工方法206

二、金针菇的干制加工方法210

三、金针菇罐头的加工方法216

第二节 金针菇的深度加工223

一、金针菇多糖的提取223

二、金针菇保健饮料的加工方法225

一、冷盘231

第九章 金针菇的烹饪231

二、热菜235

三、汤菜249

四、点心251

五、微波炉菜谱252

第十章 金针菇病虫害及其防治254

第一节 金针菇病害症状及防治措施254

一、菌种生产及菌袋培养阶段的杂菌污染254

二、污染杂菌的控制262

三、栽培过程的子实体病害263

第二节 金针菇虫害及其防治278

第三节 害螨及其防治284

参考文献288