图书介绍

乳品加工技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

李建强编著
出版社：兰州：甘肃科学技术出版社
ISBN：7542405098
出版时间：1994
标注页数：208页
文件大小：11MB
文件页数：213页
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图书目录

目录1

第一章牛乳的基本知识4

第一节牛乳的化学成分及理化特性4

第二节加热和冻结对牛乳的影响14

第三节乳中微生物及其对乳质影响17

第二章牛乳的收购检验与预处理26

第一节牛乳的收购检验及质量评定26

第二节原料乳的预处理37

第一节概述43

第三章消毒牛乳的加工43

第二节生产工艺与设备45

第三节乳品加工设备的洗涤和消毒62

第四章乳粉制造64

第一节乳粉的种类及质量标准64

第二节乳粉的生产方法67

第五章发酵乳制品103

第一节发酵剂的制造103

第二节酸奶生产109

第三节酸乳饮料117

第一节淡炼乳120

第六章炼乳生产120

第二节淡炼乳的质量标准及其缺陷129

第三节加糖炼乳131

第四节甜炼乳质量指标及其缺陷139

第七章奶油制造145

第一节奶油的种类及性质145

第二节奶油生产工艺147

第三节奶油的储藏和运输161

第四节奶油的质量缺陷及其原因161

第五节奶油的质量指标162

第八章干酪素加工164

第一节干酪素的生产工艺164

第二节干酪素的缺陷及原因167

第三节干酪素的等级标准168

第九章乳糖生产169

第十章冰淇淋生产174

第一节冰淇淋生产工艺177

第二节冰淇淋生产设备188

第三节新建冰淇淋车间的要求205