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目 录1

第一章绪论1

第一节食品安全性及有关质量保证措施1

第二节食品工厂环境检测的内容及选择项目的原则5

第二章检测方法的选择、评价与数据处理8

第一节检测方法的选择及评价8

第二节不同检测方法测定结果差异性的检验14

第三节数据处理及结果表述17

第四节数据处理软件SAS概述20

第三章环境样品的采集与预处理28

第一节大气样品的采集与预处理28

第二节水样的采集、保存与预处理43

第三节生物样品的预处理51

第四章空气和废气的检测54

第一节标准气样的配制方法54

第二节气体快速检测法64

第三节 CO和CO2含量的测定75

第四节SO2和H2S含量的测定87

第五节氮氧化物含量的测定97

第六节空气中烟尘浓度的检测102

第七节空气中粉尘成分的检测104

第五章水和废水的检测107

第一节水及废水的化学指标107

第二节生物学指标116

第三节微量成分指标120

第四节水及废水的理化指标检测130

第六章食品工厂环境中的微生物检测204

第一节样品的采集、运送及处理204

第二节微生物检测的指标207

第三节微生物引起的食物中毒概述215

第四节沙门菌的检测218

第五节致泻性大肠埃希菌的检测225

第六节志贺菌的检测230

第七节小肠结肠炎耶尔森菌的检测234

第八节空肠弯曲杆菌的检测240

第九节副溶血性弧菌的检测244

第十节葡萄球菌的检测247

第十一节链球菌的检测251

第十二节 肉毒梭菌及其毒素的检测257

第十三节蜡样芽孢杆菌的检测261

第十四节产气荚膜梭菌的检测264

第十五节平酸菌的检测268

第十六节黄曲霉菌及其毒素的检测270

第十七节赭曲霉菌及其毒素的检测273

第十八节镰刀菌及其毒素的检测275

第十九节青霉菌及其毒素的检测277

第二十节炭疽杆菌及其检测279

第二十一节结核分枝杆菌的检测283

第二十二节猪丹毒丝菌的检测285

第二十三节多杀性巴氏杆菌的检测287

第二十四节钩端螺旋体的检测289

第二十五节单核细胞增生李斯特菌的检测292

第二十六节 口蹄疫病毒的检测295

第二十七节狂犬病病毒的检测304

第二十八节肝炎病毒及其检测308

第二十九节疯牛病病毒的检测312

第七章食品工厂环境检测样品制备新技术314

第一节超临界流体萃取技术314

第二节膜分离技术317

第三节泡沫分离技术320

第四节固相萃取技术322

第五节固相微萃取技术323

第六节微波协助萃取技术325

第七节流动注射分析技术326

附录一 食品企业通用卫生规范（GB14881—1994）[general hygienic329

regulation for food enterprises]329

附录二部分食品工厂常见的废水来源及特性337

主要参考文献342