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1 妙招194条轻松玩转厨房（美味示范113道）14

食材选购14

如何挑选猪肉14

土豆肉卷14

如何识别注水猪肉15

松香里脊15

如何识别含“瘦肉精”的猪肉16

凤梨肉16

蒜子肉片16

如何挑选猪蹄17

如何选购香肠17

如何选购猪肚17

如何选购猪心17

如何识别新鲜腰子17

如何挑选新鲜的猪肝18

春笋炒肝18

芹菜炒猪肝18

如何选购火腿19

金腿千千结19

如何选购不同质地的牛肉20

蒜片牛肉20

尖椒炒牛肉21

川味牛柳21

如何挑选羊肉22

锅烧羊肉22

孜然羊骨23

铁锅羊肉23

如何选购鲜鸡肉24

如何识别注水鸡鸭肉24

如何挑选白条鸡（净鸡）24

如何选购鸡肝和鸭肝24

三杯鸡25

煎胗肝25

干葱萝卜鸡26

如何挑选新鲜鸡蛋27

香椿鸡蛋饼27

如何辨别各种鸡蛋28

如何挑选咸鸭蛋28

如何选购松花蛋28

如何选购鲜鱼29

秘制水煮鱼29

清蒸鱼30

如何选购冻鱼31

一品蒸黄鱼31

家常烧牙片鱼32

干烧鲳鱼32

如何选购带鱼33

茼蒿炖带鱼33

椒盐带鱼条33

如何识别“染色”黄花鱼34

清蒸黄花鱼34

如何选购鱿鱼35

海鲜水果沙拉35

如何选购虾和虾皮36

爆炒罗氏虾36

如何选螃蟹37

一品脆皮蟹37

如何辨别海蟹与河蟹38

如何辨别公蟹与母蟹38

清蒸河蟹38

如何选购贝类39

文蛤蜊炖豆腐39

如何选购海蜇40

蜇头螺片40

如何选购黄瓜41

番茄腰柳41

如何选购丝瓜42

如何挑选苦瓜42

如何选购西红柿42

如何选购竹笋42

如何识别用过激素或农药的韭菜43

鲜肉韭菜卷43

如何挑选蒜薹44

如何挑选西葫芦44

如何挑选西兰花44

如何挑选柿子椒44

如何挑选小白菜44

如何挑选卷心菜44

如何挑选白萝卜和胡萝卜45

客家萝卜丸45

如何选购藕46

红烧藕46

如何挑选山药47

彩椒山药47

如何辨识有毒的蘑菇48

蘑菇鸡48

如何挑选鲜香菇49

煎酿香菇49

如何选购黑木耳50

红蘑木耳炒鸡柳50

如何选购干银耳51

如何选购酸菜51

如何选购豆类51

如何选购平菇51

如何选购豆芽52

炝拌绿豆芽52

四宝素汤52

如何选购豆腐53

蛋黄豆腐53

如何辨别新米和陈米54

如何识别染色小米54

如何识别添加了增白剂或滑石粉的面粉54

如何选购细粉54

如何选购花椒55

辣椒红油、五味油55

如何选购醋56

如何选购蜂蜜56

如何识别鲜牛奶56

如何识别花生油的质量56

食材保鲜与保存57

如何保鲜畜肉57

九味白肉57

油爆里脊花58

红焖牛59

如何存肉馅60

山东蒸丸子60

荸荠九子61

如何保存切开的火腿62

京式炝油菜62

如何保存禽肉63

黄酒醉鸡63

卤水鸡翅64

清凉白切鸡65

怎样保鲜鸡蛋66

怎样保存用剩下的蛋黄66

怎样保存松花蛋66

怎样存放威鸭蛋66

怎样保存活鱼67

红烧草鱼67

糖醋鲤鱼68

花椒鱼片69

葱姜鲫鱼69

鲫鱼豆腐汤69

怎样存活泥鳅70

怎样存虾皮70

怎样存河虾70

怎样存活蟹70

怎样存贝类70

怎样保鲜苹果71

苹果鸡翅71

怎样保存梨72

水果山药72

怎样保鲜香蕉73

怎样存放青木瓜73

怎样储存柿子能脱涩变甜73

怎样储存猕猴桃能变软变甜73

怎样保存鲜蘑菇74

小鸡炖蘑菇74

怎样保鲜韭菜75

韭菜炒蛏子75

怎样存放芦笋76

芦笋拌虾仁76

怎样保存鲜藕77

怎样保存山药77

怎样保存胡萝卜77

怎样保存萝卜不糠心77

怎样保存洋葱77

怎样储存大白菜78

蟹肉白菜卷78

怎样保鲜芹菜79

柴把芹菜79

怎样保鲜生菜80

怎样保存青椒80

怎样保鲜西红柿80

怎样存放香菜80

怎样保鲜土豆81

牛肉沙司饼81

怎样保存豆芽82

什锦合菜82

怎样保存豆角83

麻酱拌豆角83

白油山豆角83

怎样保鲜豆腐84

卤水鸡蛋豆腐84

怎样巧防绿豆生虫85

百合莲子绿豆粥85

绿豆蜂蜜饮85

怎样长时间保存花生米86

陈醋全家86

怎样保鲜栗子87

八宝栗子87

板栗烧菜心87

怎样保存红枣88

暖冬蒸滑鸡88

怎样保存大米89

怎样保存面粉89

怎样保存挂89

方便面不宜久放89

怎样保存面包90

鲜虾吐司90

怎样短期保鲜点心91

怎样巧复原受潮饼干91

怎样巧存月饼91

怎样保存奶油91

怎样保鲜蛋糕91

怎样防止面食变硬91

怎样保存酵母91

怎样保存番茄酱92

焖烧萝卜汉堡92

怎样保存鲜姜93

姜丝韭菜墨鱼汤93

怎样保存大葱94

奇香葱爆肉94

怎样保存黄酒味道不变酸95

京葱鸭块95

怎样存酱油不发霉96

怎样保鲜植物油96

怎样存放香油96

怎样保存白糖、砂糖和红糖96

食材处理97

妙法去除猪蹄上的毛垢97

芋头烧猪手97

妙法剁肉馅不粘98

三菇豆腐塌肉饼98

妙法巧切肉片或肉丝99

包菜回锅肉99

妙法切肉100

面包牛里脊100

妙法切肥肉101

猪肉不宜用热水清洗101

妙法洗脏肉101

妙法去冻肉的异味101

妙法去咸肉咸味101

妙法去猪内脏异味102

桂林米粉102

妙法刮鱼鳞103

清蒸鳜鱼103

妙法去鲇鱼鳞104

铁板鲇鱼104

鲇鱼烧茄子104

妙法从整条鱼上取鱼肉105

五彩鱼丸105

妙法切鱼不打滑106

冬菜蒸鳕鱼106

妙法处理鲜鱿鱼107

芹菜炒鱿鱼107

妙法快速剥虾皮108

果仁虾球108

妙法泡发海米109

金钩西芹109

妙法清洗螃蟹110

葱姜焗蟹110

妙法清洗贝类111

蛤肉小白菜111

辣炒蛤蜊111

妙法快速泡发干贝112

妙法清洗海蜇112

妙法清洗牡蛎112

妙法泡发海带112

妙法泡发海参113

红烧鲜海参113

妙法煮鸡蛋不裂114

妙法煮裂缝蛋114

妙法切熟蛋114

妙法蒸鸡蛋羹不粘碗114

妙法煎荷包蛋114

妙法打蛋液114

妙法分离蛋清和蛋黄115

凉拌五丝115

妙法巧除蔬菜残留农药116

如何把握切菜的时机116

巧存切开的冬瓜117

双蓉羹117

巧切洋葱不流泪118

噘噘灵芝菇118

巧去土豆皮119

奶油烤杂拌119

巧去西红柿皮120

番茄烧豆腐120

肉末煨番120

巧洗菜花不藏虫121

珍珠菜花121

番茄菜花121

巧去藕皮122

棒骨莲藕汤122

妙法处理山药不手痒123

巧切竹笋123

妙法清洗金针菇123

妙法清洗鲜香菇123

巧妙泡发香菇124

青笋香菇炖排骨124

巧去玉兰片酸涩味125

生菜包125

妙法快速去蒜皮126

大蒜烧肉126

巧剥毛豆127

毛豆烧仔鸡127

妙法自制干豆角128

酥糊四季128

妙法自制豆腐129

凤爪豆腐129

妙法巧洗脏豆腐130

巧去干蚕豆皮130

妙法巧洗水发黑木耳130

妙法剥栗子肉不粘皮130

妙法洗芝麻130

妙法巧取核桃仁131

桃仁丝瓜131

巧去山楂核132

巧去橙子皮132

巧去桃毛132

巧洗葡萄132

巧煮陈米132

米饭夹生、烧焦巧补救133

巧煮面条133

巧切年糕不粘刀133

巧切面包不破碎133

巧和面不粘盆134

巧蒸馒头134

巧煮汤圆不粘锅134

巧解食糖（砂糖、白糖、红糖）硬块134

2 妙招28条烹饪妙招实战（美味示范52道）136

巧去苦瓜苦味136

苦瓜炒虾肉136

苦瓜腐皮汤137

巧炒茄子不变黑138

酱烧茄条土豆泥138

木鱼渡僧139

巧去菠菜涩味140

水炒鸡蓉菠菜140

翠玉豆花鸡141

教你减轻辣椒辣味142

秘制辣酱142

京都四味烧排骨143

巧炒藕不变色144

四神斋素鸡144

生煎莲藕饼145

巧去五花肉油腻感146

商芝肉146

年糕回锅肉147

巧炖牛肉易熟148

罐焖牛肉148

香姑烧牛肉149

巧去羊肉膻味150

油泼羊肉150

水煮什菌羊151

巧去鸡肉腥味152

咖喱香叶鸡152

油淋丝瓜鸡153

巧炖鸭肉不腥154

臊子猴头烩鸭脯154

酱爆白果鸭丁155

巧炖老鸡、老鸭肉更鲜嫩156

葱扒鸡156

油淋鸡腿157

巧炒鸡蛋更鲜嫩158

酸辣炒韭菜158

上汤大白菜159

巧去松花蛋（皮蛋）涩味160

皮蛋瘦肉粥160

熘松花蛋161

教你做出漂亮的蛋花汤162

雪菜豆腐蛋汤162

金银蛋浸番杏163

教你蒸出嫩滑蛋羹164

冷蒸蛋164

教你炖出奶白色鱼汤165

奶油鳕鱼汤165

教你去除鱼腥味166

热油炝鲈鱼片166

凉粉鲫鱼167

教你做出口感鲜嫩的清蒸鱼168

清蒸鲈鱼168

清蒸凤尾鱼169

教你煎鱼不粘锅170

酱烧鲳鱼170

鲜花生烧黄鱼171

鱼胆弄破如何补救172

芝麻海苔酥黄鱼172

酱汁鱼173

教你烧鱼不碎174

漓江啤酒鱼174

红烧草鱼175

如何加快贝类吐沙速度176

蛤蜊蒸蛋176

黄豆文蛤汤177

巧使成汤变淡178

平菇牛肉豆腐178

素烩五圆179

巧让海带变软180

双蔬肉卷180

酥海带卷181

巧蒸米饭味道香182

四色水果饭183

麻酱鸡柳米汉堡183

教你煮粥不溢锅184

排骨粳米粥184

鸡肉菠菜粥185

巧煮饺子不粘皮186

金玉饺子186

巧煮绿豆更易熟187

绿豆冰沙187