图书介绍

蛋糕装饰大全【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

（日）帕拉罗勒鲁主编；周小燕译著
出版社：石家庄：河北科学技术出版社
ISBN：9787537582582
出版时间：2016
标注页数：151页
文件大小：21MB
文件页数：158页
主题词：蛋糕－糕点加工

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图书目录

让蛋糕华丽变身5

5个蛋糕装饰的要点6

专栏糕点师的招牌甜点里维埃蛋糕8

奶油装饰附有教学视频9

奶油基础知识9

淡奶油打发方法10

奶油的创新12

装入裱花袋13

花样裱花①14

花样裱花②16

花样裱花③18

花样裱花④20

其他花样21

抹面方法22

设计和装饰要点24

【糕点师的蛋糕①】草莓奶油蛋糕26

巧克力装饰附有教学视频29

调温巧克力的知识29

调温方法30

制作巧克力装饰32

制作转印纸40

制作可塑巧克力41

用可塑巧克力制作玫瑰42

【糕点师的蛋糕②】巧克力蛋糕43

用巧克力装饰出美丽蛋糕46

描边技术附有教学视频47

描边基础知识47

黄油奶油霜的做法48

黄油奶油霜的染色49

制作巧克力笔50

圆锥型裱花袋的做法51

基础挤法和练习方法52

书写文字53

裱花袋开口形状和叶子图案54

描绘花草56

【糕点师的蛋糕③】黄油奶油霜蛋糕61

用描边装饰出美丽蛋糕65

专栏糕点师的招牌甜点密斯脱拉蛋糕66

凸显光泽装饰67

镜面果胶基础知识67

染色和提味68

制作巧克力淋酱70

【糕点师的蛋糕④】草莓塔75

专栏糕点师的招牌甜点西西里蛋糕78

水果雕刻79

关于工具79

基本切法和雕刻方法80

专栏糕点师的招牌甜点戈贡佐拉奶酪蛋糕86

翻糖装饰87

翻糖装饰材料和工具87

翻糖装饰的准备工作88

翻糖和食用色素89

翻糖染色90

用翻糖制作玫瑰91

用翻糖制作圣诞老人92

用翻糖制作狮子94

用翻糖制作人偶96

蛋白霜装饰99

基础意式蛋白霜100

多样蛋白霜裱花102

蛋白霜的烘烤方法和创新105

专栏糕点师的招牌甜点球体蛋糕106

制作糖饴装饰107

糖饴装饰基础107

制作糖饴108

多样糖饴装饰①109

多样糖饴装饰②110

糕点装饰和糕点搭配111

制作装饰用蛋糕坯111

制作双色蛋糕114

【糕点师的蛋糕⑤】双色蛋糕卷116

制作大理石花纹蛋糕119

制作酥球122

制作蛋糕末124

制作杏仁酥片126

酱汁装饰129

制作酱汁129

酱汁的外观131

基础面糊和面团133

海绵蛋糕134

巧克力蛋糕136

蛋糕卷面糊138

装饰用蛋糕糊139

基础塔皮140

卡仕达奶油酱142

塔皮内馅144

巧克力慕斯145

装饰素材图鉴148

附录装饰用练习纸150