图书介绍

餐饮服务与管理【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

姜红主编著
出版社：大连：大连理工大学出版社
ISBN：7561130570
出版时间：2006
标注页数：254页
文件大小：77MB
文件页数：261页
主题词：餐饮管理

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图书目录

上篇——餐饮服务1

第一章　餐饮概述3

第一节　餐饮业发展概况4

第二节　餐厅的种类及服务项目9

第三节　餐饮经营的特点14

第二章　餐饮部的组织机构与职能17

第一节　餐饮部的组织机构与职能18

第二节　餐饮服务人员的素质要求24

第三章　餐饮服务基本技能27

第一节　托盘28

第二节　餐巾折花30

第三节　斟酒39

第四节　摆台40

第五节　上菜和分菜服务48

第六节　结账服务52

第七节　其他服务技能53

第四章中餐厅服务59

第一节　中餐简介60

第二节中餐厅的早茶服务63

第三节中餐厅午晚餐服务65

第四节　团体餐服务68

第五章　西餐厅服务73

第一节　西餐常识74

第二节　西餐服务方式79

第三节　西餐早餐服务85

第四节　西餐正餐服务88

第五节　扒房午晚餐服务92

第六节自助餐服务100

下篇——餐饮管理107

第六章　餐厅、酒吧运行与管理109

第一节　餐饮经营场所的设计与布置110

第二节　餐厅运行与管理114

第三节　酒吧运行与管理116

第四节　饮品简介121

第七章　菜单的设计与制作131

第一节　菜单的作用和种类132

第二节　菜单的设计136

第八章　宴会部运行与管理155

第一节　宴会部经营特点156

第二节　宴会部门组织158

第三节　宴会销售与预订160

第四节　大型宴会的筹划与运行167

第九章　餐饮服务质量管理183

第一节　餐饮服务质量概述184

第二节　餐饮服务质量的内容185

第三节　餐饮服务现场质量管理187

第四节　餐饮服务质量控制190

第十章　餐饮营销管理199

第一节　餐饮营销概述200

第二节　影响餐饮营销的因素205

第三节　餐饮内部营销策略与技巧210

第四节　餐饮外部营销策略与技巧219

第十一章　餐饮人力资源管理229

第一节　餐饮人力资源管理概述230

第二节　餐饮员工招聘232

第三节　餐饮员工培训236

第四节　餐饮员工考核242

第五节　餐饮劳动报酬246

参考文献254