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第一篇 稻米深加工3

1 绪论3

1.1 稻米深加工国内外发展现状3

1.2 稻米深加工发展趋势6

2 稻米的分类、结构形态和化学成分8

2.1 稻米的分类8

2.2 稻米的结构形态8

2.3 稻米的化学成分和营养品质11

3 米制食品加工技术13

3.1 米饭制作13

3.2 年糕23

3.3 糙米面条26

3.4 米制休闲食品的生产技术29

3.5 发芽糙米的生产技术33

3.6 米胚和米乳饮料的生产技术38

3.7 婴儿食品生产技术43

4 稻米深加工技术48

4.1 米淀粉的生产技术48

4.2 大米蛋白生产技术50

5 米糠的深加工58

5.1 概述58

5.2 米糠挤压稳定化技术59

5.3 米糠多糖的制备技术64

5.4 米糠多糖的生物学活性65

5.5 米糠蛋白降血压肽的制备技术68

5.6 米糠油生产技术71

5.7 米糠蛋白生产技术81

6 稻壳的深加工技术85

6.1 稻壳发电技术85

6.2 稻壳吸附剂生产技术89

6.3 稻壳硅的综合利用93

6.4 糠醛生产技术97

第二篇 玉米及淀粉深加工107

7 玉米淀粉生产107

7.1 概述107

7.2 淀粉的化学基础107

7.3 玉米子粒的结构及化学组成120

7.4 玉米淀粉提取工艺122

7.5 淀粉厂副产品的综合利用132

8 变性淀粉137

8.1 变性淀粉分类137

8.2 预糊化淀粉138

8.3 酸变性淀粉140

8.4 氧化淀粉144

8.5 淀粉酯149

9 淀粉制糖209

9.1 概述209

9.2 淀粉糖的种类及性质209

9.3 淀粉糖的酸糖化工艺214

9.4 淀粉的酶液化和酶糖化工艺217

9.5 精制和浓缩225

9.6 主要淀粉糖的生产工艺流程228

10 淀粉发酵制品249

10.1 氨基酸249

10.2 有机酸262

第三篇 大豆深加工275

11 大豆的结构与组成成分275

11.1 大豆的结构275

11.2 大豆的主要化学成分276

12 大豆蛋白质制取技术282

12.1 大豆蛋白质的特点282

12.2 大豆蛋白质的制取和应用283

13 大豆生物活性物质生产技术299

13.1 大豆低聚糖299

13.2 大豆低聚糖的生理功能301

13.3 大豆膳食纤维307

13.4 大豆磷脂327

13.5 大豆肽337

13.6 大豆异黄酮348

13.7 大豆皂甙355

14 油脂深加工359

14.1 油脂的氢化359

14.2 人造奶油368

14.3 调和油377

15 大豆加工副产品的应用380

15.1 黄浆水的综合利用380

15.2 豆粕的综合利用388

15.3 豆渣的综合利用392

参考文献402