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第一章 绪论1

第一节 蕈菌的概念1

第二节 发展蕈菌产业的现状与意义1

一、蕈菌产业的发展现状1

二、发展蕈菌产业的意义4

三、中国蕈菌产业发展方向12

第二章 蕈菌的形态结构与其营养生理14

第一节 蕈菌的形态结构14

第二节 子实体15

一、子实体的形态结构16

二、担孢子和子囊孢子18

第三节 蕈菌的生长与繁殖19

一、孢子的萌发19

二、菌丝的生长19

第四节 蕈菌的营养生理21

一、水分要求21

二、肥料要求23

三、空气要求28

四、温度要求29

五、光照要求30

六、酸碱度的要求31

第三章 常见食用菌栽培技术32

第一节 侧耳栽培技术32

一、概述32

二、侧耳生长分化的条件33

三、侧耳的栽培技术36

第二节 香菇的栽培53

一、概述53

二、香菇生长分化的条件54

三、香菇的栽培技术58

四、花菇的栽培技术69

第三节 黑木耳栽培技术73

一、概述73

二、黑木耳生长分化条件75

三、黑木耳栽培技术77

第四节 银耳栽培技术83

一、概述83

二、银耳生长分化的条件87

三、银耳栽培技术89

第五节 金针菇栽培技术94

一、概述94

二、金针菇生长分化的条件96

三、金针菇的栽培技术99

第六节 双孢蘑菇的栽培技术105

一、概述105

二、双孢蘑菇生长分化条件108

三、双孢蘑菇栽培技术110

四、双孢蘑菇床式栽培技术113

五、林下空地双孢蘑菇栽培技术120

第七节 草菇栽培技术122

一、概述122

二、草菇生长分化的条件125

三、草菇的栽培技术127

第八节 滑菇的栽培技术133

一、概述133

二、滑菇生长分化的条件135

三、滑菇的栽培技术136

四、滑菇箱式栽培技术137

第九节 鸡腿菇的栽培技术139

一、概述139

二、鸡腿菇生长分化条件140

三、鸡腿菇的栽培技术142

第十节 鲍鱼菇栽培技术145

一、概述145

二、鲍鱼菇生长分化条件146

三、鲍鱼菇的栽培技术148

第四章 珍稀菇类栽培技术151

第一节 阿魏侧耳栽培技术151

一、概述151

二、白灵菇生长分化的条件153

三、白灵菇栽培技术155

四、出口菌棒入室后管理工艺159

第二节 巴西蘑菇栽培技术160

一、概述160

二、巴西蘑菇生长分化的条件163

三、巴西蘑菇栽培技术164

第三节 茶薪菇栽培技术170

一、概述170

二、茶薪菇生长分化的条件172

三、茶薪菇栽培技术173

第四节 杏鲍菇栽培技术177

一、概述177

二、杏鲍菇生长分化的条件178

三、杏鲍菇的栽培技术180

第五节 玉蕈栽培技术182

一、概述182

二、玉蕈生长分化的条件184

三、玉蕈栽培技术186

第六节 灰树花栽培技术189

一、概述189

二、灰树花生长分化的条件192

三、灰树花栽培技术194

第七节 灵芝栽培技术201

一、概述201

二、灵芝生长分化的条件205

三、灵芝的栽培技术207

四、灵芝盆景制作211

第八节 猴头菌栽培212

一、概述212

二、猴头菌生长分化的条件213

三、猴头菌的栽培技术216

第九节 大球盖菌栽培技术219

一、概述219

二、大球盖菌生长分化的条件221

三、大球盖菌的栽培技术222

第十节 竹荪栽培技术226

一、概述226

二、竹荪生长分化的条件230

三、竹荪栽培技术231

第五章 正在推广生产的食用菌234

第一节 虎奶菇栽培技术234

一、概述234

二、虎奶菇生长分化的条件236

三、虎奶菇栽培技术237

第二节 黄伞栽培技术239

一、概述239

二、黄伞生长分化的条件242

三、黄伞栽培技术244

第三节 大白口蘑栽培技术249

一、概述249

二、大白口蘑生长分化的条件251

三、大白口蘑栽培技术252

第四节 灰离褶伞栽培技术255

一、概述255

二、生长分化的条件257

三、灰离褶伞栽培技术258

第五节 长根菇栽培技术260

一、概述260

二、长根菇生长分化的条件262

三、长根菇的栽培技术263

第六节 大杯蕈栽培技术266

一、概述266

二、大杯蕈生长分化的条件267

三、大杯蕈栽培技术269

第七节 猪苓栽培技术271

一、概述271

二、生长分化的条件273

三、猪苓栽培技术274

第八节 茯苓栽培技术276

一、概述276

二、茯苓生长分化的条件277

三、茯苓栽培技术279

第六章 攻关驯化的蕈菌285

第一节 冬虫夏草285

一、冬虫夏草研究开发的目的及意义285

二、冬虫夏草的开发现状288

三、冬虫夏草人工培育技术290

第二节 松口蘑296

一、概述296

二、人工栽培存在的主要问题和研究热点299

第三节 羊肚菌299

一、概述299

二、羊肚菌一般栽培技术303

第四节 鸡？304

一、概述304

二、鸡？生长分化的条件306

第五节 桑黄307

一、概述307

二、桑黄的生物学特性308

三、人工培养桑黄的现状308

第七章 蕈菌食品的加工与贮藏310

第一节 蕈菌食品的初加工与精加工310

一、蕈菌食品加工概念与意义310

二、蕈菌的保鲜技术310

三、蕈菌的腌渍贮藏技术315

四、蕈菌的水煮品技术316

第二节 蕈菌食品的深加工318

一、液体发酵技术319

二、主要工艺流程321

三、深加工主要方向323

四、蕈菌食品安全卫生标准324

第八章 蕈菌制种技术325

第一节 菌种厂的基本内容325

一、菌种厂的布局设计325

二、灭菌设备及设施327

第二节 灭菌与消毒技术334

第三节 菌种的制作与提纯复壮技术340

一、培养基类型340

二、母种的制作342

三、原种的制作344

四、栽培种的制作344

五、液体菌种的生产与应用345

六、菌种的提纯与复壮346

第九章 蕈菌常见病虫害防治技术347

第一节 寄生性杂菌病害综合防治技术347

一、真菌病347

二、细菌病349

三、病毒病350

四、主要防治措施350

第二节 有害动物综合防治技术351

一、蕈菌的有害动物351

二、有害动物的综合防治351

第十章 蕈菌食品安全质量控制体系的建立353

一、概述353

二、HACCP基本内容353

三、危害食品安全的主要因素354

四、GMP的主要内容355

第十一章 蕈菌有机食品的初步设计357

一、有机食品概述357

二、基本概念357

三、有机食品的认证分类及范围358

附录360

附录-1中国主要农业区气象条件360

附录-2蕈菌采集记录表366

参考文献368