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第一章　餐前进言1

第二章　老年人四季营养配餐3

第一节 中医对老年人膳食的要求3

一、老年人的饮食时间3

二、老年人的饮食数量4

三、老年人的饮食禁忌4

第二节　老年人的配餐原则5

第三节　四季营养配餐概述6

一、春季营养配餐6

二、夏季营养配餐7

三、秋季营养配餐7

四、冬季营养配餐8

第四节　老年人的营养配餐9

一、春季营养配餐9

1．米面类9

甜浆粥9

盖浇面9

清汤鱼面10

清汤馄饨10

2．菜肴类11

生炒苋菜11

芹菜牛肉丝12

炒合菜12

鸡丝银耳13

核桃肚花14

五香牛肉14

红烧带鱼15

奶汤鲫鱼16

红烧鲤鱼17

清炒虾仁17

软炸香椿18

椿芽拌鸡丝18

苦菜素什锦19

蒜泥马齿苋19

二、夏季营养配餐20

1．米面类20

荷叶饭20

芦根粥21

绿豆粥21

莲子粥22

清汤面22

2．菜肴类23

怪味苦瓜23

芙蓉番茄23

冬菇油菜24

空心菜牛肉丝24

姜汁芹竹25

姜汁瓜皮条25

银芽拌椒丝26

马兰烧鲶鱼27

茼蒿烧豆腐27

白油侧耳根28

黄油莴苣沙拉28

口蘑烧水萝卜29

拌萝卜海蜇丝30

茄汁荸荠片30

炒猪心31

三、秋季营养配餐31

1．米面类31

焖南瓜饭31

灵芝荷包饺32

桂花荸荠饼32

益寿饺子33

松子蜂蜜粥33

2．菜肴类34

栗子焖羊肉34

栗子炒嫩鸡35

菠萝滑牛肉35

雪梨鸡球36

枸杞莲子汤37

五香黄豆37

拌芹菜叶38

芹菜青鱼丝38

三丁爆青椒39

红腐乳蒸笋鸡39

山楂梨丝40

泥鳅豆腐40

银耳干贝41

沙参心肺汤41

银杏叶饮42

四、冬季营养配餐42

1．米面类42

豆浆粥42

胡萝卜粥43

南瓜粥43

腊八粥（咸味）44

腊八粥（甜味）45

羊肉汤面45

酸辣汤46

2．菜肴类46

软炸冬瓜夹46

韭黄百叶丝47

炸雪里脊片48

香菜梗炒肚丝48

炒五彩山药丝49

干烧狗肉50

木耳烩水鱼50

什锦火锅51

清蒸甲鱼52

芝麻兔52

附子牛肉53

黄鳝瘦肉北芪汤53

海松子蛋汤54

第三章　脑力劳动者的营养配餐55

第一节　脑力劳动者的生理特点55

第二节　有利于大脑的营养物质56

第三节　脑力劳动者的配餐总则59

第四节　脑力劳动者的营养餐桌60

1．米面类60

烫面炸糕60

北京烧卖61

鱼肉水饺62

韭菜烙盒62

龙须线面63

豆皮米饭63

双鲜锅巴64

牛肉焦饼64

什锦米线65

玫瑰肉饼65

翡翠面条66

虾肉月饼66

一品糍粑67

枣泥锅饼68

翡翠烧梅69

橘羹元宵69

吴家汤圆69

2．菜肴类70

酸渍白菜70

珊瑚白菜71

炝制莴笋71

酒醉冬笋72

麻辣茭白72

素拌合菜73

油皮素鱼73

四川泡菜74

素烧萝卜75

柿椒卷心75

栗子白菜76

酒醉鸭肝76

锅烧鸭子77

荷包鲫鱼77

清炖甲鱼78

清蒸鳜鱼78

沙锅鱼头79

油爆青虾80

两吃大虾80

虾炒蒜苗81

排牛肉条81

闽味排骨82

葱爆羊肉83

烧牛蹄筋83

蛋爆三样84

八宝辣酱84

炸小丸子85

油泡生肠86

笋菇白菜86

酱制光鸭87

熘鲤鱼片87

家常熬鱼88

草鱼粉皮88

脆烧鱼段89

茄汁虾仁90

蚝油牛肉90

八宝菠菜91

火爆猪肝92

沙锅狮子头92

拌猪腰片93

第四章　新婚夫妻营养配餐94

第一节　新婚夫妻不同时期的饮食94

一、旅行结婚时的饮食94

二、蜜月期间妇女的饮食95

三、服用避孕药妇女的饮食96

四、性生活前后的饮食96

五、性生活后身体不适时的饮食97

六、男性在性交前吃什么好98

第二节　新婚夫妻营养小餐桌99

一、含蛋白质丰富的小餐桌99

姜炒鸭丝99

桃仁鸡丁99

糖醋脆鱼100

烧牛蹄筋101

红烧甲鱼101

三鲜豆腐102

沙锅花生烧牛肉102

二、含胆固醇低的小餐桌103

姜丝羊肉103

糖醋猪肉萝卜103

红烧海参104

板栗白菜104

麻婆豆腐105

三、含糖类或多或少的小餐桌105

糖醋鲤鱼105

卷心柿椒106

金银糖卷106

山药大米粥107

四、含维生素A多的小餐桌107

羊肝排叉107

炸牛里脊107

黄鱼参羹108

清炒虾仁108

五、含B族维生素的小餐桌109

1．含维生素B1较多的小餐桌109

猪肉土豆109

肉片冬瓜110

核桃仁大米粥110

核桃芝麻小米煎饼110

豆芽米粉111

2．含维生素B2较多的小餐桌111

奶油白菜111

淡菜腰花112

3．含维生素B5较多的小餐桌112

家常炒鸡112

4．含维生素B6较多的小餐桌113

猪肝拌黄瓜113

鲜奶鸡肝米113

5．含维生素B12较多的小餐桌114

家常牛肝114

酱猪心115

六、含维生素C较多的小餐桌115

糖醋白菜115

牛肉油菜116

七、含无机盐微量元素的小餐桌116

1．含钙、磷较多的小餐桌116

炒鲜鱼丝116

油氽鱿鱼117

花生仁炖猪蹄117

花菜虾排117

2．含铁较多的小餐桌118

核桃仁酷118

素拌豇豆118

凉拌粉皮119

油皮素火腿119

虾皮篙子秆120

3．含锌较多的小餐桌120

卤制猪肝120

白菜肉丸120

白菜肉卷121

海带牡蛎汤121

黄豆焖牛肉122

4．含镁较多的小餐桌122

玉米燕麦粥122

芝麻汤团123

5．含碘较多的小餐桌123

蒜薹烧黄花鱼123

第五章　孕产妇营养配餐124

第一节　妊娠各阶段母体的变化特点124

一、孕早期母体的变化特点124

二、孕中期母体的变化特点125

三、孕晚期母体的变化特点125

四、产褥期母体生理变化特点126

第二节　妊娠各阶段的饮食配餐要求126

一、孕早期营养配餐要求126

二、孕中期营养配餐要求127

三、孕晚期营养配餐要求127

四、产褥期营养餐桌127

第三节　妊娠各阶段的营养小餐桌128

一、孕早期营养小餐桌128

韭菜炒虾仁128

虎皮核桃仁129

碧海烧珊瑚129

素拌海蜇皮130

什锦沙拉子130

银耳鹌鹑蛋131

蟹肉汆丸子131

瓜片炒肉丝132

蘑菇炖豆腐133

木耳鲜鱿鱼133

二米面发糕134

五色包子134

蚕豆仁炒饭135

二、孕中期营养小餐桌135

白瓜松肉丁135

甘蔗牛肉丸136

椰味焖肥鸡136

香椿芽焖蛋137

红枣炖鲤鱼137

虾子烧豆腐138

柿椒炒玉米138

龙眼滑鸡片139

杏仁猪腰139

海带烧冬瓜140

烧香肥带鱼140

黄豆排骨汤141

荔枝淮山粥141

三、孕晚期营养小餐桌142

拌猪肝菠菜142

雪菜汤黄鱼142

红烧净海参143

五香酱肥鸭143

爆炒猴头菇144

雪映滑红梅145

蚕豆焖鹌鹑蛋145

营养牛骨汤146

什锦炒米饭146

龙眼肉汤面146

黄花菜肉饼147

四、产褥期营养小餐桌147

鲜鲫鱼炖蛋147

白斩河鲤鱼148

花生炖猪蹄148

清蒸嫩甲鱼149

肉干炒青豆150

煎老母鸡汤150

羊肉冬瓜汤151

番茄炒鸡片151

陈皮炖牛肉152

瓜姜乌鱼片152

香菇焖鸡仔153

伊府银丝面153

长生果米粥154

苋菜大蒜粥154

大枣桂圆粥155

第六章 中小学生的营养配餐156

第一节 中小学发育的基本规律与青春期的特点156

一、生长发育的基本规律156

二、青春期的发育特点158

第二节　中小学生的饮食调配160

一、小学生的饮食160

二、中学生的饮食161

第三节 中小学生的营养小餐桌162

一、米面食品162

1．简易西式面点162

树根蛋糕162

发面油酥163

酒面果排163

糖蛋油糕164

虎皮糖饼165

2．各地风味面点165

蒸银丝卷165

油酥肉饼166

翡翠烧卖166

山西焦包167

虾肉小笼167

太师面条168

苏式船点168

薄皮虾饺169

小枣石榴170

芸豆面卷170

一品糍粑171

羊肉焖饭171

酿糯米饭172

天津包子172

二、中小学生菜肴类173

1．肉菜类173

奶汤核桃肉173

螺蛳肉173

炸大扁丸子174

炒腰花175

炸熘肝尖175

东坡肉176

鱼香肉丝176

花生肉丁177

葱包五花肉177

樱桃肉178

猪肉春笋178

墨鱼烤猪腿179

葱烧肉179

葱爆羊肉丁180

扒牛肉条180

冬笋炒牛肉181

当归牛腩181

炸牛里脊182

熘嫩羊丝182

牛蹄花183

2．水产类183

糖醋鲤鱼183

奶汤鲫鱼184

五香熏鱼185

双色鱿鱼卷185

赛螃蟹186

油爆海螺186

红烧甲鱼187

红烧海参187

糟汁川海蚌188

红烧刀鱼188

清炒大虾仁189

3．禽蛋类189

黄焖鸡189

扒雏鸡190

宫爆鸡丁191

辣子鸡丁191

八块鸡192

西瓜鸡192

鸡蓉蛋193

焦盐兔片194

蒜香鸡194

酥鸭195

菊花鸡丝196

芽姜炒鸭片196

4．火锅、汤菜类197

银鱼火锅197

什锦火锅197

清汤火锅198

素鸡火锅199

珍珠三鲜199

三鲜汤200

酸辣汤200

白肉丝酸菜汤201

酸辣鱿鱼汤201

酸辣牛肉汤202

羊肉丸子汤202

汆鲫鱼汤202

5．甜、素、凉菜类203

山楂蜜三果203

奶汤白菜204

红烧茄子204

烧素烩205

雪煽桃脯205

罗江豆鸡206

水晶扣肉206

甜皱纱肉207

碧绿茭笋207

琥珀莲子208

素鸽蛋208

金丝蜜枣羹209

油辣冬笋尖209

荸荠丸子210

红果梨丝210

第七章 烹调在配餐中的作用与调料简介212

第一节　烹调在配餐中的作用212

一、烹调在配餐中的作用212

二、调料在配餐中的作用214

第二节 18种调料的性味、功能、宜食、注意217

食用油217

盐218

酱油218

醋219

花椒220

胡椒221

白糖221

红糖222

冰糖222

茶叶223

咖啡223

蜂蜜225

蜂王浆225

桂花226

枸杞子226

大葱227

大蒜227

生姜228