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第一章 饮食营养与人体健康的关系1

第二章 生命的基础是蛋白质5

第三章 氨基酸是组成蛋白质的基本单位10

第四章 人体的主要能源之一--碳水化合物15

第五章 脂肪是人体最好的燃料22

第六章 必不可少的无机盐26

第一节 钙是人体中最多的常量元素27

第二节 不容易缺乏的磷29

第三节 来自食盐中的钠31

第四节 保护心肌的钾33

第五节 镁是一种有机催化剂35

第六节 预防甲状腺肿的碘36

第七节 避免蛀牙的氟37

第八节 奇特的微量元素--铁38

第九节 与合成血红素有关的铜40

第十节 锌42

第十一节 与克山病有关的硒43

第十二节 构成红血球的钴44

第七章 维生素是维持生命的基本要素46

第一节 防治干眼病的维生素A46

第二节 防治软骨病的维生素D48

第三节 微妙的维生素E51

第四节 维生素K是凝血酶元的组成成分53

第五节 防治坏血病的维生素C55

第六节 糖代谢必须有的维生素B159

第七节 与保持容貌有关的维生素B261

第八节 能防治癞皮病的尼克酸63

第九节 神通广大的维生素B665

第十节 刺激红细胞再生的叶酸67

第十一节 治疗恶性贫血的维生素B1268

第十二节 合成胆固醇的泛酸70

第十四节 能防止脱发的肌醇71

第十三节 防治动脉硬化的胆素71

第十五节 保护头发的对氨基苯甲酸72

第十六节 辅酶R--生物素72

第八章 水是新陈代谢的介质74

第九章 孕妇及乳母的营养78

第十章 婴、幼儿的营养85

第十一章 学龄儿童的营养96

第十二章 正常成年人的营养102

第十三章 老年人的营养105

第十四章 应用营养科学治疗常见疾病108

第十五章 高血压、冠心病、脑血管病等病人的饮食治疗114

第一节 高血压病人的饮食治疗114

第二节 冠心病病人的饮食治疗119

第十六章 肾脏病人的饮食治疗128

第一节 胃病病人的饮食133

第十七章 胃肠病人的饮食治疗133

第二节 肠道病人的饮食治疗137

第十八章 糖尿病人的饮食治疗140

第十九章 肝、胆、胰病人的饮食治疗146

第一节 肝脏病人的饮食治疗146

第二节 胆道病人的饮食治疗150

第三节 胰腺炎病人的饮食治疗152

第二十章 几种传染病人的饮食治疗154

第一节 流行性感冒病人的饮食154

第二节 腮腺炎病人的饮食155

第三节 麻疹病人的饮食155

第四节 猩红热病儿的饮食156

第五节 肺结核病人的饮食156

第二十一章 颅脑损伤昏迷病人的饮食治疗158

附录 颅脑损伤、脑瘤术后及脑血管病病人鼻饲营养配方及应用165